Sú extrudované granule zdravé? Čo sa pri výrobe naozaj deje so živinami

Čo vlastne znamená, že sú granule zdravé

Ak čakáte jednoduchú odpoveď „extrudované sú zdravé" alebo „extrudované sú zlé", taká odpoveď by bola pohodlná, ale nepresná. Extrúzia je výrobná technológia. Sama neurčuje, aké suroviny výrobca použil, koľko živín obsahuje výsledná receptúra ani či dávka zodpovedá konkrétnemu psovi.

Za zdravú voľbu pre bežné každodenné kŕmenie možno považovať krmivo, ktoré je kompletné pre danú životnú fázu, poskytuje potrebné množstvo využiteľných živín, prešlo kontrolovanou výrobou a konkrétny pes ho dobre toleruje. Pri výbere preto treba pozerať na hotový produkt, nie na jednu vetu o teplote.

FEDIAF stanovuje odporúčané hladiny živín pre kompletné a doplnkové krmivá a upozorňuje na potrebu výživovej, biochemickej aj mikrobiologickej kontroly. WSAVA zas odporúča hodnotiť odborné zázemie výrobcu, kontrolu kvality, výživovú vhodnosť a reakciu zvieraťa. Zoznam surovín ani výrobná nálepka samy osebe nestačia.

Najkratšia poctivá odpoveď: dobre formulované a správne vyrobené extrudované krmivo môže byť plnohodnotnou zdravou výživou. Zle formulované krmivo nezachráni žiadna výrobná technológia.

Ako extrúzia naozaj funguje

Extrúzia nie je niekoľkohodinové pečenie granúl pri jednej extrémnej teplote. Pomleté suroviny sa navážia, premiešajú a zvlhčia vodou alebo parou. Zmes potom prechádza extrudérom, kde na ňu krátko pôsobí teplo, tlak a mechanická energia vytváraná závitovkou.

Po výstupe cez matricu sa zmes vytvaruje, nareže na granuly, vysuší a ochladí. Podľa receptúry môžu nasledovať ďalšie kroky, napríklad nanesenie tuku alebo chuťových zložiek. Konkrétne poradie a podmienky sa medzi výrobcami líšia.

Dôležité je slovo „kombinácia". O výsledku nerozhoduje iba najvyššia teplota. Význam má vlhkosť, čas pôsobenia, tlak, intenzita mechanického namáhania, veľkosť častíc aj zloženie zmesi. Rovnaká teplota môže v dvoch odlišných receptúrach priniesť iný výsledok.

Ničí extrúzia vitamíny?

Časť vitamínov môže počas extrúzie ubudnúť. To je fakt. Neplatí však, že vyššia teplota vymaže všetky vitamíny a v granule nezostane nič použiteľné.

Odborný prehľad stability vitamínov pri extrúzii uvádza medzi citlivejšími vitamíny A, E a C, tiamín čiže vitamín B1 a kyselinu listovú. Za relatívne stabilnejšie pri skúmaných podmienkach označuje vitamíny B2, B6, B12, niacín, pantotenát vápenatý a biotín. Ide o všeobecný prehľad extrúzie potravín a krmív, nie o test jednej konkrétnej značky granúl.

Retencia, teda množstvo zachované po spracovaní, závisí od teploty, vlhkosti, otáčok závitovky, času, prístupu kyslíka, formy vitamínu a zloženia celej zmesi. Preto by bolo nepoctivé napísať jedno univerzálne percento straty pre všetky extrudované krmivá.

Poznámka: rozdelenie vitamínov na "citlivejšie" a "stabilnejšie" nie je v odbornej literatúre úplne jednotné. Iné technologické prehľady (napr. Moscicki, 2011; Frame, 1994) uvádzajú vitamíny A a E ako relatívne stabilné pri bežných podmienkach extrúzie. Rozdiel medzi zisteniami často odráža konkrétnu formu vitamínu, prítomnosť kyslíka a podmienky sušenia, nie samotnú technológiu.

Prečo sa do granúl pridávajú vitamíny a minerály

Na etikete suchého krmiva často nájdete vitamíny a stopové prvky medzi výživovými doplnkovými látkami. Niekedy sa to interpretuje ako dôkaz, že pôvodné živiny boli pri výrobe zničené. Taký záver nedáva zmysel.

Suroviny prirodzene prinášajú časť vitamínov a minerálov, no ich obsah kolíše. Kompletné krmivo má zároveň poskytovať potrebné množstvo živín v správnom pomere a pri odporúčanom dávkovaní. Výrobca preto pri formulácii zohľadňuje očakávané výrobné aj skladovacie straty a používa presne vypočítaný premix, aby hotové krmivo dosiahlo stanovené výživové ciele.

Slovo „pridaný" nehovorí, že živina je pre psa automaticky horšia. Dôležitá je jej chemická forma, stabilita, množstvo, vzájomné pôsobenie s ďalšími živinami a výsledná využiteľnosť. Na druhej strane ani vysoké číslo v tabuľke ešte negarantuje, že pes všetko využije. Merck Veterinary Manual upozorňuje, že samotná laboratórna hodnota nerieši biologickú dostupnosť živiny.

Premix nie je náplasť na prázdnu granulu. Je to nástroj presnej formulácie. Zmysel má vtedy, keď je dávka odborne vypočítaná a hotové krmivo prechádza kontrolou.

Spáli extrúzia bielkoviny?

Bielkovina nie je krehká porcelánová figúrka, ktorá sa pri zahriatí rozpadne na nič. Teplo môže zmeniť jej priestorové usporiadanie. Tento jav sa volá denaturácia. Reťazec aminokyselín pritom nemusí zaniknúť, iba sa rozvinie alebo zmení tvar.

Takáto zmena môže tráviacim enzýmom uľahčiť prístup k väzbám v bielkovine. Výsledok však závisí od suroviny a intenzity spracovania. Primerané spracovanie môže využiteľnosť podporiť, nadmerné spracovanie môže časť aminokyselín poškodiť alebo znížiť ich dostupnosť.

V štúdii, ktorá porovnávala rovnakú receptúru extrudovanú pri nižšej a vyššej intenzite mechanického namáhania, zostala zdanlivá stráviteľnosť bielkovín v oboch variantoch vysoká - rozdielna intenzita spracovania ju teda neznehodnotila, hoci ju mierne ovplyvnila. Štúdia sledovala jednu receptúru a zdravé dospelé bígle, výsledok preto nemožno preniesť na každé krmivo.

Kedy môže byť problémom Maillardova reakcia

Pri pôsobení tepla môžu redukujúce cukry reagovať s aminokyselinami. Hovorí sa tomu Maillardova reakcia. Podieľa sa na vôni, chuti a farbe tepelne spracovaných potravín aj krmív. Pri príliš intenzívnom spracovaní však môže znížiť dostupnosť niektorých aminokyselín, najmä lyzínu.

Lyzín je pri hodnotení tepelného zaťaženia dôležitý preto, že jeho reaktívna časť sa môže naviazať na cukry a pre metabolizmus psa už nemusí byť dostupná. To je reálne riziko, nie internetový výmysel. Zároveň nejde o dôkaz, že každá extrudovaná granula má nedostatok lyzínu.

Prehľad výskumu Maillardovej reakcie v krmivách upozorňuje na rozdielne a miestami protichodné výsledky. Rozhoduje teplota, vlhkosť, čas, opakované spracovanie, skladovanie aj suroviny. V analýze 67 komerčných krmív pre psy a mačky bol priemerný pomer reaktívneho a celkového lyzínu v porovnávanej podskupine extrudovaných krmív pre psy 0,87 a v peletovaných 0,85 - ide o výsledok konkrétnej porovnávanej skupiny, nie o všeobecné pravidlo platné pre každé krmivo na trhu. Napriek tomu jasne ukazuje, že nižšia teplota výrobnej kategórie automaticky neznamená lepšiu dostupnosť lyzínu.

Poctivý záver teda znie: extrúziu treba optimalizovať, nie démonizovať. Výrobca má sledovať reaktívny lyzín, podmienky sušenia a celé tepelné zaťaženie receptúry.

Čo sa deje so škrobom a antinutričnými látkami

Škrob v surovine má usporiadanú štruktúru, ku ktorej sa tráviace enzýmy nedostávajú vždy rovnako ľahko. Voda, teplo a mechanická energia počas extrúzie túto štruktúru narušia. Proces sa nazýva želatinizácia škrobu a spravidla zvyšuje jeho dostupnosť pre enzýmy.

To neznamená, že každá receptúra potrebuje čo najviac škrobu alebo že vyšší stupeň želatinizácie je jediným meradlom kvality. Záleží na zdroji sacharidov, pomere amylózy a amylopektínu, jemnosti mletia, vláknine aj nastavení procesu. Výskum komerčných a experimentálnych krmív ukazuje, že receptúry môžu dosahovať vysokú stráviteľnosť škrobu aj pri rozdielnom stupni jeho spracovania.

Extrúzia môže zároveň znižovať aktivitu niektorých antinutričných látok v rastlinných surovinách. Ide o prirodzené zlúčeniny, ktoré môžu obmedzovať činnosť tráviacich enzýmov alebo využitie živín. Pri sójových a strukovinových zložkách sa sledujú napríklad inhibítory trypsínu. Systematický prehľad sójových zložiek v krmivách opisuje pokles ich aktivity po extrúzii a v niektorých skúmaných receptúrach aj lepšiu stráviteľnosť.

Nie všetky antinutričné látky reagujú rovnako a nevhodne nastavený proces nemusí problém vyriešiť. Prínos teda nevzniká zo samotného slova „extrudované", ale z vhodnej kombinácie suroviny a výrobného postupu.

Čo sa deje s tukmi

Pri tukoch sa často rieši iba teplota extrúzie, no veľká časť príbehu pokračuje až po výrobe. Nenasýtené mastné kyseliny sú citlivé na kyslík, svetlo, teplo a dlhé skladovanie. Ich oxidácia môže meniť chuť, vôňu aj výživovú hodnotu krmiva.

Výrobca preto pracuje s kvalitou vstupných tukov, antioxidantmi, obalom a podmienkami skladovania. Niektoré receptúry nanášajú časť tuku na granulu až po extrúzii, no nejde o pravidlo platné pre každú značku. Bez potvrdených údajov o konkrétnej linke by nebolo správne tvrdiť, že určitý výrobca postupuje práve takto.

Pilotná štúdia šiestich komerčných monoproteínových suchých krmív sledovala zmeny bezprostredne po otvorení balenia a následne počas troch a šiestich mesiacov skladovania. Zaznamenala zmeny obsahu tuku, profilu mastných kyselín aj antioxidačných vlastností. Malý počet výrobkov neumožňuje zovšeobecnenie, no pripomína praktickú vec: kvalita sa nerieši iba vo výrobe. Pokračuje pri skladovaní u výrobcu, v obchode aj doma.

Prakticky doma: granule držte v suchu, chlade a mimo priameho slnka. Pôvodný obal dobre uzatvorte. Ak ho vkladáte do nádoby, nechajte krmivo v obale, aby ste obmedzili kontakt so vzduchom a zachovali údaje o šarži.

Hygienická bezpečnosť ako dôležitá výhoda

Teplo pri extrúzii nemá iba nevýhody. V kombinácii s vlhkosťou môže významne znížiť množstvo nežiaducich mikroorganizmov. Laboratórna validácia vyváženej zmesi sacharidov a bielkovín ukázala, že účinok závisel od teploty aj vlhkosti. Pri vhodnej kombinácii dosiahol proces približne päťlogaritmové zníženie modelového mikroorganizmu.

Päťlogaritmové zníženie znamená pokles približne o 99,999 %. Ďalšia práca s ovsenou múkou zaznamenala pri vybraných podmienkach viac než päťlogaritmové zníženie salmonely. Obe štúdie sú validačné modely, nie test každej granuly na trhu. Presnejšie povedané, ide o potenciál extrúzie fungovať ako súčasť validovaného kroku na zníženie mikrobiologického rizika, nie o automatickú záruku sterility.

Účinok nie je automatický. Výrobca musí poznať svoju receptúru, vlhkosť, teplotu aj čas a proces overovať. Hotová granula sa navyše môže kontaminovať po extrúzii pri chladení, nanášaní zložiek, balení alebo nesprávnom skladovaní. Bezpečnosť preto stojí na celom systéme výroby.

##PRODUCT-WIDGETS-43269##

Kedy môže byť extrudované krmivo zlé

Extrudované neznamená automaticky dobré. Technológia môže spracovať výborne zostavenú receptúru, ale rovnako aj receptúru, ktorá psovi výživovo nestačí alebo mu jednoducho nesedí.

Problém môže vzniknúť pri nekvalitných alebo nevhodne zvolených surovinách, nevyváženom pomere živín, príliš intenzívnom spracovaní, nedostatočnej kontrole vlhkosti, oxidácii tukov, chybách po tepelnom kroku či pri skladovaní. Pri šteňatách a rastúcich psoch je presnosť formulácie ešte dôležitejšia, pretože ich potreby sa líšia od potrieb dospelého psa.

Rovnako nemožno zaručiť, že jedna receptúra sadne každému. Pes môže reagovať na konkrétny zdroj bielkovín, množstvo tuku, vlákninu, energetickú hustotu alebo veľkosť dávky. To nie je zlyhanie extrúzie. Je to dôvod hodnotiť celé krmivo a konkrétneho psa.

Prečo je väčšina granúl Panakei extrudovaná

Väčšina receptúr Panakei je extrudovaná preto, že táto technológia dáva široké možnosti pri riadení textúry, hustoty a veľkosti granuly. Umožňuje prispôsobiť hotové krmivo rozdielnym životným fázam, veľkostiam plemien a úrovni aktivity.

Iný formát potrebuje malé šteňa, iný veľký dospelý pes a iné požiadavky má receptúra pre psa s citlivejším trávením. Pri dobre nastavenej výrobe môže extrúzia podporiť využiteľnosť škrobu, obmedziť niektoré antinutričné látky a zaradiť do procesu kontrolovaný hygienický krok. 

Pre väčšinu našich receptúr extrúzia poskytuje presnejšiu kontrolu nad vlastnosťami výslednej granuly, preto ju používame pri extrudovaných granulách pre psov, granulách pre šteniatka aj vybraných granulách pre citlivé psy.

Prečo je extrúzia súčasťou nášho procesu: Extrudované granule Panakei vyrábame preto, že nám extrúzia umožňuje presne kontrolovať vlastnosti hotovej granuly a pripravovať kompletné receptúry pre rôzne potreby psov. Pri správne nastavenej výrobe pomáha spracovať škrob, vytvoriť stabilnú a praktickú granulu a zaradiť do procesu kontrolovaný hygienický krok. O kvalite krmiva však nerozhoduje samotné slovo „extrudované", ale celkové zloženie, nutričná kompletnosť a kontrola hotového výrobku.

Záver: extrudér nie je rozsudok nad krmivom

Extrúzia živiny nepremenila na nič. Niektoré citlivé vitamíny môžu počas výroby ubudnúť a pri príliš intenzívnom spracovaní môže klesnúť dostupnosť časti lyzínu. Zodpovedný výrobca s týmito javmi počíta pri formulácii, nastavuje proces podľa receptúry a kontroluje výsledný produkt.

Na druhej strane extrúzia spracuje škrob, môže znížiť aktivitu niektorých antinutričných látok, poskytuje široké možnosti pri tvorbe granuly a pri validovaných podmienkach tvorí účinný hygienický krok. Tieto prínosy sa nedajú vymazať vetou, že „vyššia teplota zničila všetko".

Otázka teda nie je iba to, či krmivo prešlo extrudérom. Dôležitejšie je, čo z neho vyšlo.